好吃不过饺子

我们家包饺子，易如反掌。动力是全家老小，都有一个共同的目标-爱吃。因此能够齐心协力，分工合作，不到一个小时，就能包完一百三、四十个饺子。我负责和面（机器），调馅儿，女儿负责剁馅儿，两个外孙子都会擀皮，尤以外孙女擀的匀称、漂亮。所以，每周六、日，总有一顿是饺子。

之所以能够得到大家的喜爱，我想饺子馅儿和皮的制作过程有很大讲究。如自己擀的皮，中间厚，边上薄，且有韧性和弹性。因为中间是装馅儿的承载部位，应该厚一点，边上要对折捏起来就要薄一点。包出来自然外形美观而绝不会开口。不像外边买的皮，没有中心和边沿的区别，用机器压的死死的，没有了弹性，还要蘸水，否则难以捏住。口感差了许多，所以，大家反对买皮子包。当然，调馅儿也是功夫。我们不喜欢吃很多猪肉，所以，以虾为主，放少许猪肉或鸡肉起个粘合作用。在剁虾时，就把葱、姜、料酒、盐、花椒粉放进去。为了馅儿水灵，还放些白蘑菇。剁完后，放一个鸡蛋和熟花椒油，以及挤出的菜水，顺时针打馅儿，一直打到成稠糊状时再掺进去剁好的菜，就完成了馅儿的制作过程。这样既不浪费菜水的营养成分，又可保留馅儿的鲜嫩，而出现一咬一口水的爽口感觉。吃头一锅饺子的人，第一句话总是好吃，味道好极了。孩子们还会说，谢谢姥姥。这对我当然是一个安慰和鼓励。

除了当天吃一顿，还有剩余，放在冰箱里。因为是自己和的面，从未有过冻裂的现象。来了客人，为了应急，拿出来做锅贴儿，也不失为一道招待客人的美味佳肴呢。有一次外孙子的同学来家，说要吃饭，我就做锅贴儿，她边吃边说好吃，并说:他们也非常喜欢吃饺子，但不会做，只能在饭馆儿吃，味道离你们家的差远了。尤其是他爸爸比他们还爱吃。我当即答应有机会请他们过来吃。

中国人把吃饺子当作是团圆饭。但北方人面食多，自然包饺子驾轻就熟。所以，北京人就有‘好吃不过饺子，舒服不过躺着’的说法。南方人虽然也吃，那就比较稀罕了。我们有位南方邻居，吃顿饺子要折腾一个上午呢。原因是吃米多，吃面少，缺者为贵，贵自然也就少了，少做自然不能生巧。

饺子的做法，种类很多，味道也千差万别，各有各的吃法，有的吃鱼馅儿，有的吃肉馅儿，肉还分生、熟两种，还有三鲜馅儿。有的是全肉丸，有的掺菜，如今，为了健康起见，肉里还是掺些菜为佳。北京人认为，放菜以大白菜为正宗，当然，其他菜如芹菜、韮菜、荠菜、酸菜、茴香、红白萝卜等等包罗万象的菜都可以独出心裁的放进去，只不过各有各的味道而已。

我做饺子能有今天的水平，也是经过长时间的历练，绝非一日之寒。上班时，也是妈在世时，我是没有动过手的。常常是拿本书一边看书，一边看她做，在意不在意的学了点皮毛，但无实践经验。妈不吃外边买来的肉馅儿，要把肉洗净后，切块，自己剁，边剁边加佐料，甚至将不爱出水的菜也一并剁进去，馅儿入味深，且特别粘合。到后来我学包饺子，可就没有了剁馅儿的功夫，又对买来的肉不大放心，就想了个办法，把肉炒熟了，结果，成了颗粒状，包出饺子，馅儿发散，不抱团儿，也没有了鲜嫩劲儿。如此做法失败之后，又改回用鲜肉馅儿，心想，在佐料上狠下功夫不就可以压过肉腥味了。但初做时笨拙而费时费力。请朋友吃了顿饺子，反被他们讥笑说：我的饺子两个就吃饱了。意即粗燥。甚至说：我缝的被子，会把脚趾头挂在线上。一时成为笑料。但活到老学到老，退休后，我下功夫学做饭，在不断的苦心钻研中边学边改，创出了一条自己包饺子的路子。质量和速度也有了翻天覆地的变化。再说我的女儿，从来是一个没有兴趣治理家务的人，但近一年来，有了突飞猛进的转变，剁饺子馅儿成了一绝，到时就会主动把剁好的馅儿，摆在那里。她剥虾剥的干净，菜洗的干净，对凌乱的现场收拾的也干净，可以说做到了三净。且速度快而不拖拉。令我刮目相看。如此，饺子的重头戏她就完成了一半。给我减少了不小的负担。至于外孙女，她是地道的洋人，不知什么时候学了一手过硬的擀皮子的本领，别人要插手她还不愿意。所以，她擀，我包，配合得心应手，很快就完成任务。有一天，吃完饭，女儿和我说：现在我们包饺子的水平，可以出去卖饺子啰。说真的，倒退十年，开个‘成记’或‘金记’饺子店，恐不是什么奢望吧。