面伴随我一生

面在中国历史悠久，据古书记载，早于两千年前东汉时期就有面的传说。东汉恒帝时有一个很喜欢吃面的尚书叫崖寔，写了一本《四民月令》的书，本书中提到“立秋毋食煮饼及水溲饼”。“煮饼”和“水溲饼”，据考证认为是最早的面食。魏晋朝代，把面称“汤饼”，南北朝称“水引”、“傅”，其实都是面条之食。

“民以食为天”，常言道，干不干三顿饭。所以，吃饭的事是天大的事，世界上要吃的东西颇多，不计其数。可我最喜欢吃的是面，“面面俱到”，面伴随我一生，一生离不开面，我与面结下不解之缘。

小时候，听奶奶唠叨，我出生未满月母亲因身体弱奶水渐少，我吃不饱肚子咕咕叫就嚎嚎大哭，闹得家人六神不宁，非常着急。那个年代不像现在有鲜牛奶和众多奶粉，这些在陕北穹山沟听都未听说过，更谈不上有。没有办法只好做些面糊糊放点盐用小勺子一口口给我嘴里喂。我长到一岁半，口腔里长了几颗牙齿，就会吃面片、短面条，两三岁时自己能端着小花碗吃面，吃得香吃得多吃得快，有时吃出嘶噜的声音来，大人看着很开心很好笑，未想到小孩子吃面也能给家人带来乐趣。

诚然，孩童时代的我，脑子里对面的印象极其深刻。先是母亲和好面擀成溜溜长长的细面，在开水大锅里打几个滚，然后捞出来放在碗里，加点调料和葱花用筷子拌一拌，我端起碗大口大口美美吃个饱，高高兴兴跑到街巷同小伙伴疯玩，感到浑身是劲。我还不满四岁时，母亲患病早逝，打那时起，我吃面的事就由我奶奶和姑姑承担。我十一岁到外村（清涧）上学时，相距五华里，我与几位同学相伴早去晚归，中午带饭在学校用餐，老奶奶隔三岔四给我起早擀好面条放在竹篮子里，用一块白布盖好让我提到学校，中午在老师煮过面的面汤锅里煮熟捞出充饥，这就是那个年代最好的美食。

迄至今日，面吃的我一发不可收拾，面成为我渴念之食，既是一日三餐面，也是吃而不厌。我过生日面是必有品，逢年过节必有面，走亲访友，进门主人问我想吃什么？我不假思索顺口答道：“面”。面我走到哪吃到哪，满脑子的面、面、面。一碗面下肚天塌下来也不慌神，说则有点过分了！

我还记得，小时候盛夏天气炽热，中午乡村山庄大人小孩从家里端一大碗面条相聚门前圪蹴在阴凉树下，一边乘凉，一边吃面，一边时吃时停唠家常，东家长西家短，谈天论地说笑话，形成一道乡俗风景线，回想起来挺有意思。

一方水土养一方人，我的家乡男女老少都喜欢吃面，我是吃面长大的。唯此，我对面有独特的情怀，就像南方人吃大米一样，几日不吃面肚子里想得慌，仿佛有难耐之痛。上世纪八十年代左右我经常去驻守在长白山林海雪原基层连队调研，那里条件异常艰苦，每日三餐高粱米，一周内能吃上一次馒头就不错了，百余名官兵一年内也很少吃面条，那么多人又无压面机器，让炊事员做面也是件难事。我每次从连队返回机关利用星期天乘车到远离住地38公里的县城买面吃解解馋。

我和老伴是同乡人，生活习惯完全相同，结婚五十多年在吃饭方面从来未吵过架红过脸，两口子共同点对面都有浓浓兴趣。我们在家过日子差不多每天吃一顿面，每次我外出回到家里不用说她会做一大碗面放在我面前，大口小口速速下肚，还仰起头说：“老婆子再来半碗！”有干的有稀的，一碗又一碗让你吃个够。我老伴有一双巧手，面是她的拿手戏，会擀大宽面、会做细长面、两合面、三合面（荞麦面、莜麦面、白面）、饸饹面、连锅面、土豆西红柿面、南瓜片面等。她做的面我爱吃，吃得美滋滋、香飘飘，吃在嘴里，暖在心里。

多年来，我在京城军队高层领导机关公职，因工作之故，走南闯北，足迹祖国大地许多省、市、自治区，深知各地都有不同风味的面。我品尝过北京的杂酱面和大滷面、山西的刀削面和骨汤煮面、山东的伊府面和白薯面、河南的鱼焙面、四川的担担面、湖北的热干面、江苏的锅盖面、浙江的虾爆鳝面、新疆的回手面、福建的八宝面和米粉面、贵州的大师面、内蒙的武家苦荞麦面、云南的东川面、上海的阳春面、吉林的朝鲜冷面、黑龙江的北城三丝面。中国吃面人大部在西北地区，而陕西省面食种类最多，如羊肉丁丁臊子吴堡空心拌面、瓜细小麦面、西安油泼辣子面、三丁扯面、烩面、手工揪面片、岐山臊子面、酱香牛肉面、苦荞面、荞麦饸饹面等，尤其关中人吃面谁也比不了。秦国统一中国大业，是由吃面的西戎之地秦国人完成的。

中国面经过千百年传承、改良、发展，面的做工进一步形成擀、拽、抻、揪、切、削、压、捻、搓、拨、擦、剔、溜等多种做法，以及煮、蒸、炒、炸、烩、炝、卤、拌等多种烹调方法，有传统的手擀面、还有现代机器压面，康师傅牛肉方便面和各种挂面，在大江南北，城市乡村，处处可见。春季吃烧卤面，夏季吃凉拌面，秋季吃肉炒面，冬季吃热汤面。中国人吃面者大约有几亿人，在世界上是独一无二，面如中华民族的文明，飘逸着一股文化香风和优雅。

有面吃内心踏实，想想看，凡是出产小麦、莜麦、荞麦的地方，大人小孩每人每天都要吃面，以圆润姿态把持着每一颗或远或近的心，是诚实、是稳当、是知足，一碗面下肚里比什么山珍海味还好，是实实在在的美食。我是一个最爱吃面的人，从幼年到童年，又从童年到青年、中年、老年一辈子没有离开面，面伴随我一生，吃面是人生享受，其乐融融！